羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。
　　清澈澈的城河水環(huán)抱著一座小小的古城，它有一個(gè)古老的名字，叫做“虞國”，在以后的朝代里，它改名叫虞城。到上個(gè)世紀(jì)的1953年，谷、虞兩縣合并，新的虞城縣城定在馬牧集，原來的虞城從此改名為利民鎮(zhèn)。現(xiàn)在利民鎮(zhèn)有名的小吃就是羊肉湯，在利民老城內(nèi)外，每個(gè)餐館里都賣有羊肉湯，而且一年四季不斷，下館子就餐的人總是要喝上一碗羊肉湯的，因?yàn)槔矜?zhèn)的羊肉湯的確有特殊的風(fēng)味。
　　虞城縣利民羊肉湯，以蔡家為正宗，其湯以投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富而著稱，味道鮮美、油而不膩。除此之外，還有李老家利民羊肉湯，這是利民羊肉湯的兄弟店，都是虞城當(dāng)?shù)赜忻奶厣朗场＠裱蛉鉁诶矜?zhèn)是美味的小吃，在周邊縣市也享有盛名。利民羊肉湯，曾在1993年受到“鄭州晚報(bào)”的專題報(bào)道，于2000年又被商丘市政府評為好的菜點(diǎn)。
　　選用當(dāng)?shù)亟训纳窖?，現(xiàn)用現(xiàn)殺，先是用羊骨，油熬制老湯，每天凌晨四點(diǎn)鐘開始上鍋，放上白芷，花椒，丁香，三代，草果，小茴，辣椒等十九味傳統(tǒng)作料，煮湯時(shí)放上鮮羊肉熬煮，肉熟后撈出待用。食用時(shí)把羊肉切成薄片，放在碗中，用沸湯沖涮三遍，加入調(diào)料，味精，香菜，蔥片等，然后用鍋中的沸湯沖成羊肉湯，特色為“三清”即上層油清，中層湯清，下層肉清，整體清澈透明，一眼見底。味道鮮美，清香可口。再配帶燒餅共食，更美味佳肴。