火鍋市場隨著社會不斷發展的潮流，消費群體越來越多，不分年齡階段，不分地區都非常受大家的喜愛。看上去是不錯的生意，但是很多開了火鍋店的老板，都發現“平時生意還挺不錯，但是一段時間下來怎么就賺不到錢呢？”，導致這種結果，主要是因為經營方面的問題。實際上開一個火鍋店容易，但是要經營好一個火鍋店就不是那么容易了，朝天門防空洞老火鍋提醒大家，要想提高火鍋店的收銀，就要從細節出發。

在火鍋經營行內有這么一句話，“滿地都是錢，渾身都是洞”。“遍地是錢”的意思是：一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；“渾身都是洞”的意思是：廚房各個環節浪一點、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象，想要提高火鍋店的收銀，關鍵的就是采購方面了。

在相同費用下，采購到質量更好、分量更足的菜品，就是火鍋店提高收銀的核心之一。通常來說，采購人員由老板的親信或老板親自擔任，在開業初期，采供工作好還是老板自己去，好處有四點：

，了解各種菜品情況；第二，了解市場的狀況；第三，摸清價格發展趨勢；第四，提高菜品質量鑒別能力。總的來說，做火鍋，菜品一定要新鮮，所以店內的菜品要做到，“當天買，當天賣”。老板要經常去市場了解行情，以摸清菜品的價格變化，這樣才能在同樣價格和質量的菜品上，做出更多上桌的份數，以及調整出更合適的菜單價格。

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