訊

用橄欖油煎炸食物有一獨特竅門，那就是先放橄欖油，然后向油里面放入一小片土豆塊。只有這樣，用橄欖油炸出來的東西才不會黑。那么，你可知道，橄欖油的多種妙用嗎？

與草本植物油不同，橄欖油因為其耐缺氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而原生橄欖油的點在攝氏240~270度之間，這已遠(yuǎn)高于其它常用食用油的點值，因而原生橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類。

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用原生橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料很好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。