要想經(jīng)營好一家麻辣小天府加盟火鍋，除了火鍋店選址、菜品、服務(wù)之外，價格是個非常重要的影響因素。

　　菜品定價是門學問，過高或過低都不行，你知道怎么定嗎?

　　定價：低價菜吸引人氣

　　所謂低價菜，意在物有所值而價格低廉，以刺激顧客消費。有的餐廳是一段時期推出一批低價菜，有的是一成不變的固定低價菜，有的是每周每天一個低價菜，還有的根據(jù)市場變化靈活推出低價菜等。

　　比如我們經(jīng)常見到的“8元一份紅糖糍粑”、“1元試菜”等。這種定價法，就是是以超出市場預(yù)期的低價來吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。

　　適時推出低價菜，讓利給顧客，以低價菜帶動其他菜式的銷售，既迎合了食客的求實惠的普遍心理，又能提高營業(yè)額，是精明的促銷手段。

　　很多推出低價菜的火鍋店，客人入座后，服務(wù)員首先介紹低價菜，這就首先給顧客一個實惠的好印象，加上低價菜并沒有因為低價而馬虎制作，色、香、味、形、質(zhì)依然保持正常水準，客人少花錢吃得又滿意，這樣的火鍋店的口碑必佳，回頭客自然就會比較多。

　　當然，如果你的火鍋店沒有特色能夠吸引到顧客，很好別用這種方法，留不住顧客，用了也是爭取降低損失。

　　每一道菜品，每個顧客對其的認知是不同的，比如白領(lǐng)或者商務(wù)人士對于價格不太敏感，但是對于剛畢業(yè)的人士或者學生就會十分在意了。

　　所以菜品的價格如何定，還得針對自己的目標顧客和針對的群體來定。