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北京丁是丁卯是卯餐飲管理有限公司成立于2006年，旗下有北京金博客餐飲有限公司、北京呱呱呷餐飲有限公司、北京阿春園餐飲有限公司、北京小琴島餐廳、北京上嘉合格品科技發(fā)展有限公司。我們以研發(fā)各大菜系調(diào)味汁料為基礎(chǔ)，創(chuàng)立中式菜肴為宗旨，開辦特色餐飲門店為主業(yè)，為中華餐飲文化事業(yè)默默耕耘。
公司在八年時(shí)間里先后研發(fā)出燒汁（魯菜口味）、濃汁（淮揚(yáng)菜口味）、白汁（粵菜口味）、香辣汁（湘菜口味）、麻辣汁（川菜口味）、西汁（西餐口味）、茄汁（上海菜口味）等多種調(diào)味料，并應(yīng)用到多個(gè)餐飲店，其中兩種調(diào)味料已和有名調(diào)味品企業(yè)“王致和”合作生產(chǎn)，推向超市，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。
在創(chuàng)立研發(fā)中式菜肴過(guò)程中，我們注重食材的、樸實(shí)、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、安全，減少使用有害健康的食材和非法添加劑。在烹飪大師、營(yíng)養(yǎng)師、餐飲策劃師的監(jiān)督指導(dǎo)下，款款致細(xì)、層層把關(guān)，研發(fā)出500多款別致新穎，健康營(yíng)養(yǎng)的菜品，各種菜品在公司旗下餐飲門店大賣。
2006年公司開辦了一家“丁是丁卯是卯”中式料理餐廳，該餐廳以電熱煎燜器為主要烹調(diào)設(shè)備放在餐桌上，現(xiàn)場(chǎng)制作各類菜品，客人可以親自體驗(yàn)煎、炒、燜、燉、涮的整個(gè)烹飪過(guò)程；份量足不足、食材新鮮不新鮮、衛(wèi)生不衛(wèi)生，一目了然。顧客既能合格食用菜品，又能觀賞菜品制作的過(guò)程。它很大的特點(diǎn)就是減去了廚師，增加了營(yíng)業(yè)面積，大大節(jié)省了用工成本和管理成本，使餐廳真正意義上實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
在隨后的幾年里“丁是丁卯是卯”餐廳開辦了4家直營(yíng)店，160多家加盟店，并獲得了“十大質(zhì)量品牌”“市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)品牌”“高標(biāo)準(zhǔn)綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)。
2009年公司堅(jiān)持走低碳環(huán)保，安全健康的餐飲路線，經(jīng)過(guò)兩年多的努力，發(fā)明出能夠代替廚師高強(qiáng)度勞作的“快速上汽蒸菜鍋”，并獲得了專利。該產(chǎn)品既是我們的廚師，又是我們的標(biāo)準(zhǔn)師，它具有四大特色，1、15秒開鍋上氣迅速蒸制菜品；2、采用蒸格邊孔上氣回流的原理，蒸制的菜品不串味；3、既能蒸菜蒸湯又能解凍加熱，使食材原汁原味，很大程度保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成份；4、節(jié)能環(huán)保，低溫烹飪。
2009年春，公司以“快速上汽蒸菜鍋”為依托，以“低溫烹飪”為手段，開辦了全國(guó)“表里如一”特色蒸菜餐廳，并將“表里如一”注冊(cè)為餐廳商標(biāo)，在經(jīng)營(yíng)中，全場(chǎng)減少油炸和燒烤，提倡飲食健康和安全；并將“三高五低”的理念做為企業(yè)發(fā)展的靈魂貫徹到經(jīng)營(yíng)中（即餐廳要求做到高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、率；菜品制作要求做到低油、低鹽、低糖、低脂、低碳）。
“表里如一”特色蒸菜餐廳，經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的打磨，研發(fā)出鮑汁、濃汁、燒汁、香辣汁、麻辣汁、家常汁、蕃茄汁、蠔汁等多口味調(diào)味料，為菜品的出品質(zhì)量保駕護(hù)航；現(xiàn)已成功的建設(shè)了QSC管理體系；并獲得了“高標(biāo)準(zhǔn)綠色餐飲企業(yè)”，“亞洲十佳餐飲獎(jiǎng)”，為品牌的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2010年公司根據(jù)餐飲市場(chǎng)需求開始研發(fā)火鍋類餐飲，宮廷御膳廚房的三款菜品被列入研發(fā)對(duì)象，即“西瓜盅”“冬瓜盅”“南瓜盅”，經(jīng)過(guò)火鍋師、營(yíng)養(yǎng)師和策劃大師的共同努力，開發(fā)出五種口味（即濃香、濃鮮、香辣、麻辣、咖喱），五個(gè)品種（即冬瓜火鍋、南瓜火鍋、西瓜火鍋、西葫蘆火鍋、青椰子火鍋），在鮮瓜中涮吃雞、鴨、魚、肉、海鮮、菌菇、青菜等100多種食材，涮吃完食材后再將鮮瓜改刀，吃瓜喝湯食用，健康、營(yíng)養(yǎng)、不上火。
2011年公司將這種時(shí)尚獨(dú)特的火鍋?zhàn)?cè)商標(biāo)為“呱呱呷”，商號(hào)為“鮮瓜火鍋”，并申請(qǐng)了專利。
2012年夏“呱呱呷鮮瓜火鍋”成功的推向了餐飲市場(chǎng)，在近一年的時(shí)間里，開辦了15家門店，其中直營(yíng)店三家，加盟店12家，為中華火鍋餐飲業(yè)找到了新方向。
民以食為天，在這個(gè)承載了幾千年厚重餐飲文化的，從來(lái)不缺少開拓創(chuàng)立者，我們有決心有耐力去做其中的一員，為中華餐飲事業(yè)做出貢獻(xiàn)。