鴨血粉絲，是我國江蘇的一種有名小吃。 相傳，很早以前，有一個很窮的人，在殺鴨子的時候用一個盛器裝起鴨血，不料將粉絲掉了進去，弄臟了粉絲，無奈之下，他只好將粉絲和鴨血一起進行烹飪，卻不料，居然燒出了優先碗鴨血粉絲湯。只見湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。當地財主聞聽此事，便封這位窮人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹制鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴，流傳至今。 南京是有名的鴨都，當地人十分喜食鴨子，不僅是鴨肉，還連鴨血、鴨的內臟的鴨...血粉絲湯，鴨血鮮嫩，粉絲潤滑，鴨肝濃香，食之真的給人一種極其特別的享受，頗受男女老幼的喜愛，在江蘇鎮江地區，一年四季大街小巷到處盡是鴨血粉絲店，可見鴨血粉絲的市場現狀是一律的堪稱風靡 因加工鴨血粉絲食品比較簡單方便，技術難度較小，加盟也相對較低，而且收銀十分豐厚，一般夫妻二人即可將鴨血粉絲店開得紅紅火火，市場開放后，信息傳遞快，江蘇鴨血粉絲這一肝、這些小東西的美味，都發揮到了好。小小的一碗粉絲湯，卻將鴨的美味全部包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，再加一片鴨肝，讓人不由地感嘆：這些不起眼的小東西竟能烹制出如此世間美味來！