淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃。
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安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，據(jù)傳源自清宮御膳秘方，融入“以食養(yǎng)身”的現(xiàn)代食補理念創(chuàng)制而成。
特色風味
主輔料均取材當?shù)靥禺a(chǎn)，高營養(yǎng)、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，具有營養(yǎng)美味，滋補養(yǎng)身的食療結果。
標準化
為推進“淮南牛肉湯”烹飪技術規(guī)范化，由淮南市質監(jiān)局牽頭制定的技術規(guī)范地方標準已經(jīng)了淮南市質監(jiān)、商務、衛(wèi)生、農(nóng)委等技術部門組成的委員會的審定。該標準已經(jīng)出臺，已經(jīng)陸續(xù)送達全市的牛肉湯經(jīng)營者途中，牛肉湯商會正負責對該標準進行推廣普及并進行行業(yè)自律監(jiān)督。淮南市質監(jiān)局相關人士介紹：該標準對牛肉湯制作過程中的人員、衛(wèi)生、制作工藝、質量、檢驗規(guī)則等領域都進行了規(guī)范，特別規(guī)定牛肉、牛骨等主料必須取自淮南、六安等部分地區(qū)飼養(yǎng)2到3年的大別山種群黃牛，粉絲、豆餅、千張、香菜等輔料必須符合質量標準。
注冊商標
2011年7月經(jīng)工商總局商標局批準，淮南“淮南牛肉湯”集體商標成功注冊。注冊集體商標，可加大淮南牛肉湯品牌創(chuàng)立意識，提升區(qū)域品牌核心競爭力，打造出叫響全國的區(qū)域特色小吃品牌。為了讓淮南牛肉湯更加規(guī)范、衛(wèi)生，2007年，淮南市質量技術監(jiān)督局為一個具體菜肴——淮南牛肉湯制定了技術規(guī)范地方標準，由淮南市質監(jiān)、商務、衛(wèi)生防疫、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)委、工商聯(lián)等多個專業(yè)技術部門組成的委員會審定。
淮南的民俗文化、自然資源和飲食習慣自然而然形成了淮南牛肉湯的獨特風味，已形成了它的品味和價值，成為外地客人到淮南市喜歡品嘗的特色小吃之一。
