每一位開牛肉面館的店主都希望成本能夠低一點，再低一點，牛肉面加工過程中自然會產生成本，那么如何在不偷工減料的基礎上，如何將成本降到低，阿索金大碗牛肉面總部在這里和大家分享一下幾點方法

　　一、阿索金大碗牛肉面館如何控制成本，加工過程中控制成本

　　加工過程中應該科學準確的測定各種食材的凈材率，那么什么是凈材率，假如今天去市場上買了今天需要的蘿卜，供顧客食用的要去皮，去皮后的蘿卜和剛買來的蘿卜的比例就是凈材率、要提高食材的凈材率，就必須嚴格按照蘭州牛肉面的操作流程和要求進行加工，好科學地統計出各種食材的凈材率。牛肉面館使用的食材不多，比較好統計，盡可能物盡其用、降低成本。

　　二、阿索金大碗館如何控制成本,配料過程中控制成本

　　在配份的過程中應執行蘭州牛肉面行業標準，熬湯、拌涼菜時使用稱量、計數、計量等控制工具。阿索金大碗牛肉面的跟中配料自有工藝都是經過技術團隊反復實驗得出的，不同的區域由于水質問題自有工藝略有變化，只要按照標準來操作，成本就會控制在低范圍內。

　　三、阿索金大碗牛肉面館如何控制成本，烹調過程中控制成本

　　、調味品的使用：阿索金大碗牛肉面專用湯料一斤16.8元，且都是配好的，只要嚴格執行金大碗標準自有工藝，就能準確計算成本

　　、面條質量：拉面師應該嚴格按照蘭州牛肉面行規來拉面，要求粗細寬窄一致，面條均勻，無面疙瘩，每碗面的質量保持一致（除顧客特殊要求外）

　　、出面速度：出面速度完全壓在舀湯師的身上，舀湯師一邊要記住顧客的要求和先后順序，一邊還要進行舀湯，放肉，放蒜苗，舀辣椒等一系列操作，這就要求舀湯師要進行不斷的聯系，并要不斷保持頭腦清晰，出面速度越快，翻臺率越快，成本越低。

　　阿索金大碗牛肉面館要如何控制成本，首先必須提高食材的大利用率，其次在加工過程中盡量標準化，好要在烹調過程中把握好標準，蘭州牛肉面雖然屬于快餐，但是相比其他餐飲類來說，技術要求比較高，對于湯的配料也沒有完全統一的標準，這就要求蘭州牛肉面的從業者不斷的總結，不斷的創立，爭取加快蘭州牛肉面的全球化腳步。