餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模eiPof8vu3ox發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、收銀總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較2006年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。
與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元，其中前靠前的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。eiPof8vu3ox餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。 金栗圣東部地區(qū)限額以上eiPof8vu3ox餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上eiPof8vu3ox餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長(zhǎng)12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 14.2%和20.1%，增長(zhǎng)5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。
改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。
人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)？
餐飲業(yè)發(fā)展前景分析
2008年7—8月間，eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)eiPof8vu3ox餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、、小天鵝、小肥羊、炸雞店、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)eiPof8vu3ox餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：
金栗圣eiPof8vu3ox餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，eiPof8vu3ox店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有炸雞店，2007年eiPof8vu3ox店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一些餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，eiPof8vu3ox店在 100家以下 (占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。
