白老三牛肉丸子面，行走在臨汾街頭，常見的招牌是白老三牛肉丸子面。門面都不大，屬于平價小吃。臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“爽”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，白老三牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬于平價小吃。正宗的要數白老三牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，盡管如此夏天吃的人也有很多。滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，充滿食欲感、溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
臨汾人愛吃牛肉丸子面，為的就是這口辣。臨汾人嗜辣，這與臨汾地處溫帶線以北黃土高原之上的地理位置有關。高寒須嘴壯，唯辣可驅寒?；刈宓倪w徙途中留下的胡椒的辣，便可看出地理環境形成的飲食特點。當然，也包括臨汾回族后來接受的辣椒的辣。嗜辣成癮，無辣不歡，從而形成一隅的風俗。無論嚴寒與酷暑，無論居家或外出，臨汾人饑餓或思鄉，想的就是這一碗牛肉丸子面。
白老三牛肉丸子面，發明于臨汾的回族白家。上世紀70年代，曾任5屆政協委員的白榮祥，吸收了川陜麻辣的飲食特點，將重慶火鍋的牛油底料引入回族的湯料中，與自家的傳統牛肉丸子相結合，發明了以牛肉丸子為澆頭的牛肉丸子面。
手藝傳至下一代，白家四兄弟在繼承父輩傳統的基礎上，繼續完善了牛肉丸子面的湯與菜，使其湯味更醇，面條更筋道，從而成為臨汾街頭的一道時尚美食。
白老三牛肉丸子面的制作工藝并不簡單。首先是牛骨吊湯，這是回族飲食中的傳統程序。鹵制牛肉：選用牛腱肉，鹵制酥爛，晾涼備用。汆牛肉丸子：新鮮牛肉餡打漿起勁，汆熟備用，此為面品的由頭。調配濃湯：調料百味重辣濃油，形成紅油醬赤的一鍋，這才是面品味道的關鍵。面條圓柱狀，略粗，似饸饹，蒸熟晾涼，拌油備用。
白老三牛肉丸子面吃時，面條稍過開水，澆上紅油醬赤的濃湯，配上牛肉丸和鹵制的牛腱片，撒上香菜末，便告齊活。滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，充滿食欲感，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
廳堂落座，由店家端面上菜。但多數人選擇店外的路邊，為的是這武吃地界的寬敞和汗如雨下的爽快。面可就蒜吃，配上一碟鹵牛肉?？曜犹裘妫咛糁腿肟谥校讶皇亲瓶诘母杏X了。多不敢就著碗沿喝湯，那簡直就是重慶火鍋的底料。面條筋道，粗而有嚼頭。牛肉丸子軟嫩滑口，牛腱肉酥爛卻不失口感，而面條混合著蔥辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和濃重的辣椒的辣，真可謂百辣齊絕。
