串串香是一種不分春夏秋冬皆可食用的火鍋，它實(shí)惠、簡(jiǎn)單，有點(diǎn)類似于北方的“麻辣燙”，頗受年輕人的青睞。由于它的涮料多以蔬菜為主，所以大街小巷都可以吃得到。它可以涮蔬菜、肉類、小海鮮，還可以根據(jù)地區(qū)的不同，選擇不同的蘸料，是一種可塑性極強(qiáng)的火鍋品種。

　　串串香火鍋教你這樣做美食

　　底料制作：

　　原料：

　　牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，香料包3包。

　　制作：

　　將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時(shí)即可作底料使用。

　　湯料自有工藝：

　　原料：

　　底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。

　　制作：

　　將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

　　蘸料自有工藝：

　　香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。

　　食用方法：葷素菜品用竹簽串上，客人自己拿取燙食即可。

　　適用范圍：各類葷素及時(shí)蔬，漲發(fā)的干料等。

　　特點(diǎn)：適合于大眾低檔消費(fèi)。

　　備注：

　　1、老油的制作： 將牛油50斤、豬油10斤、雞油5斤放入鍋中熱至60-70℃時(shí)，下入辣椒面10斤，小火炒至辣椒出香即可。

　　2、糍粑辣椒的制作: 將干辣椒打碎成末，加入30℃的水中浸泡2小時(shí)后放入三成熱的色拉油中慢慢火靠20分鐘出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的配比為1：2：3。

　　大骨湯做法：

　　大骨高湯材料(50公斤)：

　　A、材料：

　　豬大骨 8000克，雞骨 2000克，生香蔥 500克，生姜片100克，大蒜頭 100克，洋蔥 1500克，胡椒粒 50克，水50公斤。

　　B、調(diào)味料：

　　白酒 1200克，雞精粉 100克，糖 200克，鹽 100克。

　　大骨高湯制作過程：

　　1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。

　　2、將100公斤水燒開+所有調(diào)料煮滾慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。

　　3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，加入香料粉100克將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。

　　4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯。