在北京的深夜，在回家的路上你會(huì)發(fā)現(xiàn)在天橋，胡同，小區(qū)門口各種各樣的臟攤，形形色色人們排著隊(duì)買著鹵煮，燒烤，麻辣燙，手抓餅，這些南北各味的小吃，在這些樸實(shí)簡(jiǎn)單的食物面前，都變得平淡且真實(shí)。
北京有上千家拉面店鋪，比如東方宮，正宗蘭州拉面館，等等這些面館在每個(gè)小區(qū)門口都一家大大小小的分店，然而在北京青年路有一家深夜食堂，也是賣拉面的面館，這個(gè)面館白天不營(yíng)業(yè)，每晚十二點(diǎn)就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，這個(gè)面館的名字叫做——老治拉面。
老治拉面每晚十二點(diǎn)開(kāi)門之前就會(huì)有很多人排隊(duì)，每天會(huì)賣出1萬(wàn)多碗的面條，究竟為什么在北京城這么有名，我們從面條，湯料，配菜來(lái)分析一下。
老治拉面其實(shí)和蘭州牛肉拉面看起來(lái)很相似，和南方的面條不同，南方的面條大多數(shù)都是堿面，俗稱機(jī)器面。老治拉面和蘭州牛肉拉面都是人工和面拉面，蘭州拉面的面條的種類比較多分為：二細(xì)，寬面，三細(xì)，毛細(xì)。老治拉面的面條只有一種，從面條的口感來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉拉面的面條口感比老治拉面口感要好很多，吃習(xí)慣堿面的人來(lái)吃老治拉面會(huì)被面條的口感所吸引。
老治拉面的湯料和配菜可以完勝蘭州牛肉拉面，老治拉面的湯料是羊骨頭白天熬制，在加上一點(diǎn)香料味道比較濃郁，蘭州拉面現(xiàn)在除了特別正宗的老店以外，其他分店為了銷量，已經(jīng)不是牛骨頭熬制，大多數(shù)都是一種堿石灰加點(diǎn)牛肉熬湯來(lái)代替湯料，有時(shí)候吃的不合適會(huì)出現(xiàn)便秘的癥狀。蘭州牛肉拉面配菜特點(diǎn)：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)，牛肉是重新花錢加，現(xiàn)在沒(méi)有以前的量多。
老治拉面的配菜有點(diǎn)像南方味道，配菜里面有一個(gè)雞蛋，一張豆皮，一份牛肉，看似普通的配料其實(shí)不簡(jiǎn)單，配料都是用肉湯的鹵料鹵制而成，這樣的配料不像蘭州拉面，吃起來(lái)單調(diào)，經(jīng)常吃會(huì)膩，老治拉面的配菜結(jié)合南方的腌制方法，給人們帶了不一樣的口感。
