夏季30℃以上的室溫即可。蔓柏瑞凍酸奶只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過程中瓶內(nèi)會產(chǎn)生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會鼓破，易發(fā)生污染。蔓柏瑞凍酸奶把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以提高/增加瓶內(nèi)的無氧環(huán)境。
室溫下10小時后，蔓柏瑞凍酸奶鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，蔓柏瑞凍酸奶如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法提高/增加無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產(chǎn)生，說明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌，只可食用，不能再留作菌種。