南充米粉，歷史悠久，制作精細，是南充乃至川北名特小吃之一。
　　早在清代，南充米粉就聞名遐邇，為有名的當屬朱老拱粉店。南充米粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質細、綿軟、餡味清得無腥膻，湯色乳白而滾燙。數九寒冬，食一碗羊肉粉可發熱冒汗，大有驅寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發汗看診感冒。
　　在南充城里，每天天一亮，等粉館店門一開，眾喝粉客從四面八方，絡繹不絕，蜂擁而至，粉館里座無虛席，像朝會般熱鬧。這就是南充人一覺醒來，急急忙忙，旋風似地跑上街去爭相喝粉的情景。熱氣騰騰，香氣彌漫的粉館，隨處可見。在一條長不足300米的小街內，就擁擠著七八家粉館，早上的喝粉族，竟有十萬之眾，這絕非言過其實，聳人聽聞。城內數十家粉坊粉廠，供不應求，幾百大小粉館，生意興隆，久盛不衰。
　　建國后，黨和政府對地方名小吃十分關心。五十年代初，川北行署領導常光顧朱老拱的羊肉粉店。現在南充不僅米粉店大大增加，而且經營品種也不斷增多，除傳統的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外來賓客，均以品嘗南充米粉為一大享受。
　　現在的南充米粉已經傳揚到全國，很多市，縣 都可以看到南充米粉，這也是南充專屬的一到美食風景線
　　如今，南充米粉，制餡多變，新品迭出，如同火鍋的下鍋料，從單純的毛肚，發展到雞魚鵝鴨，山珍海味，四時鮮蔬，無有不吃，無有不燙，天上飛的，地上跑的，水中游的均可入肴，南充米粉的餡子也仿效火鍋，食隨時代，常變常新，米粉無味，餡有味，人的胃口變了，米粉的餡米跟著變，豬肉牛肉，雞雜羊雜都可以用來制餡。粉館賣的肥腸粉、三鮮粉、雞雜粉就是依餡的變化而變化，一個高品位的雞湯粉、魚湯粉都是依餡取名。在南充喝粉也很隨意，一兩二兩，由人自取；寬湯免紅，主聽客便，有的老粉客，自帶雞蛋沖蛋花冒在粉里；有的還得加個酥松香脆的油餅(南充人叫做“油干”)，泡在粉湯里，別有風味；胃口大的還得添一兩臊子；有的就地喝，有的端回家，妻兒老少，全家一同享用，服務周到的粉館，門口放桶熱豆槳，免費供粉客清口解膩，為了滿足“的士”需要，還特別開有通宵粉館。南充米粉，是地道的名小吃，來南充不喝碗粉，有負此游，不然，就會抱憾終身，只有另尋機緣重游了。