亞運會中餐食品有扶持
昨天,南方報業(yè)亞運直播室迎來了廣州亞運會餐飲項目廚房總監(jiān)道格布拉德利.布拉德利的廚師人生堪稱,在近30余年的廚師生涯中,他曾經(jīng)為4位美國總統(tǒng)和6位紅衣主教的宴會擔(dān)任廚師.
昨天,南方報業(yè)亞運直播室迎來了廣州亞運會餐飲項目廚房總監(jiān)道格布拉德利.布拉德利的廚師人生堪稱,在近30余年的廚師生涯中,他曾經(jīng)為4位美國總統(tǒng)和6位紅衣主教的宴會擔(dān)任廚師.作為知名餐飲公司服務(wù)團隊的核心成員,布拉德利參與過巴塞羅那奧運會、悉尼奧運會、北京奧運會的餐飲服務(wù),賽會餐飲的經(jīng)驗已達到爐火純青的地步.
您在服務(wù)過的三屆奧運會中,印象深刻、自己感覺成功的是哪一屆?布拉德利:我認為北京奧運會是成功的,也是印象深刻的.其中值得借鑒的是人們的溝通和交流.比如說北京奧運會的時候,我們會聯(lián)系北京一些廚藝學(xué)校,讓他們加入到我們的團隊里,共同參與到我們廚藝的研究和制作開發(fā)當(dāng)中.
您覺得服務(wù)廣州亞運會餐飲大的挑戰(zhàn)是什么?布拉德利:困難應(yīng)該是很多,比如說開始熟悉這里的操作程序,重要的還是找到對的人和團隊來做事.亞運餐廳基本是24小時運作.晚餐是否有什么問題,各方面都是電郵反饋;早餐前我們也會召開廚師大會,看看今天要服務(wù)多少人;到了午餐,廚師也要去用餐主持.
在設(shè)計菜單之前,你們是否會了解用餐者的口味和喜好,根據(jù)他們的偏好來進行一些設(shè)計?布拉德利:當(dāng)然要考慮到這方面的情況,我們要讓運動員感覺在家一樣.另外,我們也要考慮他們的民族背景,比如說有一些清真的食物要特別注意,我們也考慮到來自印度的運動員,他們主要是吃手抓飯.
食品安全非常重要,亞運會的食品都是哪里供應(yīng)?如何扶持不受污染?布拉德利:整個過程都很嚴格,有專門機構(gòu)和人來把關(guān),我們提供的食物都是非常安全的.我們有一個專門的團隊提供專業(yè)的意見,會跟運動員溝通、協(xié)商,做到熱量和營養(yǎng)的合理搭配.
您從去年12月份就已經(jīng)來到廣州,這段時間有沒有嘗試一些廣東特色的菜肴?布拉德利:我覺得菜可能是世界很好吃的菜之一,比如說蒸魚、豬頸肉、鴨脖子等.廣州是一座以美食著稱的城市,我們會先找介紹這方面的菜肴,然后根據(jù)的意見去試吃.在提供的菜單上再做一些修改,然后請廣州廚師的專門團隊不斷給我們提意見,才選出一些菜來.這一屆亞運會菜所占比例是60%,在這60%里面有四成是粵菜.
您在服務(wù)過的三屆奧運會中,印象深刻、自己感覺成功的是哪一屆?布拉德利:我認為北京奧運會是成功的,也是印象深刻的.其中值得借鑒的是人們的溝通和交流.比如說北京奧運會的時候,我們會聯(lián)系北京一些廚藝學(xué)校,讓他們加入到我們的團隊里,共同參與到我們廚藝的研究和制作開發(fā)當(dāng)中.
您覺得服務(wù)廣州亞運會餐飲大的挑戰(zhàn)是什么?布拉德利:困難應(yīng)該是很多,比如說開始熟悉這里的操作程序,重要的還是找到對的人和團隊來做事.亞運餐廳基本是24小時運作.晚餐是否有什么問題,各方面都是電郵反饋;早餐前我們也會召開廚師大會,看看今天要服務(wù)多少人;到了午餐,廚師也要去用餐主持.
在設(shè)計菜單之前,你們是否會了解用餐者的口味和喜好,根據(jù)他們的偏好來進行一些設(shè)計?布拉德利:當(dāng)然要考慮到這方面的情況,我們要讓運動員感覺在家一樣.另外,我們也要考慮他們的民族背景,比如說有一些清真的食物要特別注意,我們也考慮到來自印度的運動員,他們主要是吃手抓飯.
食品安全非常重要,亞運會的食品都是哪里供應(yīng)?如何扶持不受污染?布拉德利:整個過程都很嚴格,有專門機構(gòu)和人來把關(guān),我們提供的食物都是非常安全的.我們有一個專門的團隊提供專業(yè)的意見,會跟運動員溝通、協(xié)商,做到熱量和營養(yǎng)的合理搭配.
您從去年12月份就已經(jīng)來到廣州,這段時間有沒有嘗試一些廣東特色的菜肴?布拉德利:我覺得菜可能是世界很好吃的菜之一,比如說蒸魚、豬頸肉、鴨脖子等.廣州是一座以美食著稱的城市,我們會先找介紹這方面的菜肴,然后根據(jù)的意見去試吃.在提供的菜單上再做一些修改,然后請廣州廚師的專門團隊不斷給我們提意見,才選出一些菜來.這一屆亞運會菜所占比例是60%,在這60%里面有四成是粵菜.
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黑龍江省 42.100.4*
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