民以食為天的大環境下：“烘焙業”在當今國內正在迅猛發展，飲食文化的盛行態勢正在快速的傳播與普及，國民飲食文化與國際對接的趨勢已勢不可擋，在國內市場發展空間巨大，發展趨勢明朗，除了大城市蛋糕店面包烘焙店的數量分布可見，二三城市包括縣城，比較正規及專業的面包烘焙店可謂少之又少，甚至可能很多地方還沒有，市場格局很明顯，這已是不爭的事實。

　　的烘焙市場還有很大的空間，不說什么國內人均多少，隔壁棒子家多少，小日本多少，去年市場規模多少，增長多少，今年預計多少，未來市場還有多少等等，這些都是場外因素，真正需要需要關心的還是專注產品本身的同時能夠吸引顧客入店。

　　怎樣吸引顧客進店購買是提高競爭力的重要一步。可能許多的烘焙店都有這種情況，顧客進店后，營業員上前提供服務時，對營業員說：“我先看看。”并不著急買東西。那么如何留著客戶，顧客進店后如何進一步讓顧客消費并吸引他下次再光臨呢？以下是法式烘焙店的幾點分享。

　　1、門店外觀

　　門店外觀是給顧客的印象，它的作用首先是告訴顧客這是一家蛋糕店，它的華麗或特點會吸引顧客多關注，起到引導顧客進店的氛圍并愿意為之消費的欲望，后來會對烘焙店產生的印象與營業額有直接的影響。

　　2、店內裝修

　　三分裝修、七分裝飾，店內裝修氛圍能體現出烘焙店的品位，宣傳資料、環境、裝飾、展架、柜臺，產品等，這些都決定著烘焙店的產品定位，增強消費的檔次、舒適感、安全感及信賴感：顧客會潛意識里增加對店的好感度，影響到顧客內心對烘焙店的整體形象及評價。

　　3、產品

　　產品是烘焙店的根本，顧客會產品的類型：種類、口感、包裝、標簽、需求等來識別選擇是否是他想要的產品，烘焙店要根據自身條件、行業競爭對手店里產品的狀況，為自己的烘焙店打造有品牌及服務特色的產品。

　　4、價格

　　價格的高低是促使顧客購買與否的一個重要因素，定期的打折促銷可以吸引顧客購買，但長期的低價反而會讓顧客質疑產品的品質。好的促銷活動不僅能為蛋糕店帶來豐富的顧客，還能在顧客中樹立合格的形象，有利于烘焙店在當地的宣傳。烘焙店的市場定位一定要明確，價格要合理，不要讓價格嚇走了你的顧客，也不能讓價格降低了你店里產品的檔次及服務品質。

　　5、質量

　　“產品是經營之本”顧客對產品本身細微的變化是敏感的，特別是老顧客！要始終保持產品的質量和制作工藝，不受小利而驅使，不因方便自己而改變應有的原則；不然、不僅失去顧客，又輸掉了口碑，得不償失。

　　6、營業員的引導

　　如顧客只是來看看，并沒有購物意向，這時的營業員對她并不重要，不要讓顧客覺得你不順眼或討厭就可以，但是有些有選擇恐懼癥的客戶，總是希望別人給她一些意見，這時的營業員就要根據你和這位客戶的溝通，幫助他做出正確的選擇。不能唯利是圖，和顧客交流或顧客尋求幫助時，不要三句話離不開錢，恨不得想讓顧客把錢都用來買你家東西。