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徐記麻辣燙
  • 加盟行業(yè):

    餐飲 > 麻辣燙

  • 適合人群:

    自由創(chuàng)業(yè)

  • 品牌發(fā)源地:

  • 經(jīng)營模式:

    自由連鎖

  • 成立時間:

    2003-05-08

  • 門店總數(shù):

    100

  • 投資金額:1~5萬

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徐記麻辣燙加盟介紹
徐記麻辣燙加盟
徐記麻辣燙在2003年成立于杭州,徐記麻辣燙中重要的湯頭是以麻、辣、香、醇為其主要特色,解決了以往顧客不敢喝湯的習(xí)慣,光顧徐記麻辣燙店里的顧客好多都是為了喝徐記麻辣燙的燙而來的。三十多種香料,純手工制作的麻辣燙底料,麻辣味道之醇厚,香氣撲鼻,并且的抵制了傳統(tǒng)麻辣燙過于油膩的缺點,徐記麻辣燙的麻辣燙之所以好吃核心技術(shù)全在湯里。
傳成正宗重慶麻辣燙的專業(yè)制作方法,根據(jù)全國各地的口味加以改良,分為:不麻不辣;微麻微辣;重麻重辣三種口味 而徐記麻辣燙中重要的湯頭是以麻、辣、香、醇為其主要特色,解決了以往顧客不敢喝湯的習(xí)慣,光顧我們店里的顧客好多都是為了喝我們這里的燙而來的。三十多種香料,純手工制作的麻辣燙底料,麻辣味道之醇厚,香氣撲鼻,并且的抵制了傳統(tǒng)麻辣燙過于油膩的缺點,我們的麻辣燙之所以好吃核心技術(shù)全在湯里。
一: 開店 徐記麻辣燙在2003年成立于杭州,在競爭激烈的麻辣燙行業(yè)憑借著 獨特的麻辣燙自有工藝很快就站穩(wěn)了腳,成為了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾穆槔睜C店 ,每天都會出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象。 
二:門店擴(kuò)張 在杭州小商品市場旁邊,大學(xué)校區(qū),車站邊,打工人集中的地方開店,相信顧客的口味才是正確的,經(jīng)過這9年多的經(jīng)營徐記得到了這么多顧客好評。 
徐記麻辣燙加盟優(yōu)勢
徐記麻辣燙加盟
培訓(xùn)制作流程
一:由你親自按照自有工藝(用電子稱)稱出各種份量,熬制全天營業(yè)所需的湯底。在你學(xué)習(xí)期間,我們做生意的各種碗料都由你親自配制,我們在旁教導(dǎo)。因為直接面對顧客的,所以給你的自有工藝一律正宗,肯定不會對你有任何保留。 
二:切菜,串菜 每一種菜,豎切、橫切或側(cè)切,切法不同,出來的視覺感官就不同,給人的感覺也不同,如何切既能節(jié)省成本又能讓顧客看著份量足;同一種菜,橫串,豎串,正串,反串,或者交替串,視覺感官也是不一樣的,如何串能夠讓你既節(jié)約了成本,又讓顧客看著份量足,我們都一一在旁講解,由你親自制作。<因為我們店每天的生意很忙所以我們要求你們不只是要學(xué)會串菜綁菜還要教你以比較快的速度把菜綁的既好好看又干凈,別小看這串菜綁菜的事,想綁的又快又好還是要有點技巧的,有的培訓(xùn)地方就隨便買幾個菜教你們串幾串就算你學(xué)會了
三:湯菜 教你燙菜順序,由你親自動手。即葷菜哪種先放,哪種后放;干貨哪種先放,哪種后放;豆制品哪種先放,哪種后放;蔬菜類的哪種先放,哪種后放。如何給點菜柜,點菜籃標(biāo)號,同時有20個或30個人排隊,也不會燙錯,可以操作自如。<別的培訓(xùn)的地方就隨便就用嘴巴這樣跟你說說,你們學(xué)的人根本就體驗不到同時有20個或30個人排隊的情況,我們這里你是每天都能看到20個或30個人同時排隊等著吃麻辣燙的盛況的,都能讓你在店里親身體驗的到,自己真正的體驗了,你才知道有時候靠嘴巴說說跟你現(xiàn)實遇到的是有很大的不同的。
四:炒大料 由你照著自有工藝稱各種藥材、佐料。由你一邊炒制,一邊記筆記:各種藥材、佐料的投放順序、火候大小,油溫控制、炒制程度、炒制時間等各種需注意的要點細(xì)節(jié),炒完照著筆記揣摩,理解,不懂就問。(炒出來的大料至少可以放1個月不會壞掉)。 注:關(guān)鍵的炒制大料和熬制辣油一定要掌握好火候,因為一旦炒糊了,一鍋大料就只能扔掉。 
五:白湯紅湯制作 下午教碗裝麻辣燙、骨湯麻辣燙、川味麻辣燙、正宗四川、重慶麻辣燙、白湯(清湯)麻辣燙、紅湯麻辣燙、砂鍋式麻辣燙、小涮涮鍋式麻辣燙、串串香、火鍋式麻辣燙、夜市擺攤麻辣燙等各種麻辣燙的原理和區(qū)別。其實,無論是哪一種麻辣燙,還是任何式樣的麻辣燙,原理都是相通的,底湯、底料和自有工藝基本都是相似的,只不過,就是形式不同罷了,學(xué)任何技術(shù)都要自己能夠舉一反三,靈活運(yùn)用,學(xué)麻辣燙也是如此。但做麻辣燙或做吃的,有一點是重要的:不在形式,而在味道。所以,只要你能把口味做好了,只要你能把底湯的味道做好了,至于做什么樣式的麻辣燙,就很簡單的。 
六:日常營業(yè)中如何添加高湯 因為鍋里的湯在不斷減少,你也要續(xù)添高湯進(jìn)去,也要隨時調(diào)味,在我們實體店學(xué)習(xí)的幾天時間里,天天吃麻辣燙,是為了鍛煉你的味覺,回到家開店能夠隨時掌控,保持味道一致。一定不能讓顧客反映說你家味道天天在變。第二天及以后都是由你早上熬骨頭湯、吊高湯、稱重配藥材、熬制湯底、跟著工人一起切菜,串菜。中午、晚上掌鍋燙菜,熬大料、炒大料,熬制辣油,如此周而復(fù)始,直到熟練掌握為止
徐記麻辣燙加盟條件
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