和傳統的食用油相比，橄欖油所含有的結果實在是多得多，然而畢竟不是橄欖的生產之地，即使有相關的品牌產品，質量也無法得到優佳的提高/增加，但雅典娜橄欖油可不一樣，在很好的地方生產，優佳的工藝，自然是給人們帶來了很好的產品質量。
橄欖油的品質優次基于兩個方面，一是其營養成份含量的高低，二是其感官特性（即色，香，味）的差別。雅典娜橄欖油之所以世界馳名，就是因為其在這兩個方面有明顯的優勢。克里特島具有油橄欖生長所需的適宜的土壤和氣溫，，空氣濕度以及降水量等氣候條件。更重要的是，的油橄欖品種科拉喜（Koroneiki）只有在該島獨特的地理環境和氣候條件下才能生長。
美國加州大學橄欖油保羅*沃森教授在其多年的研究成果【品種和成熟度 -- 兩個對橄欖油品質影響很大的因素】中指出，科拉喜樹種除產油率高以外，其多酚含量為各種油橄欖樹一枝獨秀。而且，雅典娜橄欖油采用傳統的耕作和采收方式，橄欖果在人工采摘后４-12個小時內機械方式冷榨出新鮮的橄欖油，所有營養成份得以保留。
雅典娜橄欖油果味醇厚，色澤金綠透亮，略苦微辣，其感官特性被高標準的品油師所稱道。目前，世界年橄欖油產量大約為230萬噸-280萬噸，而雅典娜橄欖油產量只有2萬噸，是世界橄欖油市場的。
雅典娜橄欖油也連年獲得國際橄欖油理事會，及各種國際橄欖油大賽的很高獎。希臘政府和歐盟自九十年代以來加強了對有名的橄欖油產地的保護，在歐盟頒的【法案1996R1107號】及系列修訂案中，確定了希臘的22個橄欖油保護區，其中克里特島就有包括佩薩地區在內的8個地區被列入保護名錄，而西班牙和法國一共也只有８個地區被列入名錄。