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今天的，是一個不折不扣的辣椒大國：我國辣椒種植面積世界(辣椒種植面積是蔬菜大軍中的副將，僅次于大白菜)，辣椒產量世界，辣椒消耗量世界，吃辣椒的人數也是世界。過去墨西哥號稱“世界辣國”，恐怕過不了幾年，這個稱號就得讓給了。
你知道嗎？辣椒是明末才從中南美洲熱帶地區傳入的在辣椒傳入之前，就已有“酸甜苦辛咸”的說法，其中“辛”便是辣的意思。
明末之前沒有辣椒的人究竟以何為“辛”呢？
在古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在辣椒傳入前，花椒、茱萸、姜使用多，是民間三大辛辣調料?；ń泛徒两袢允巧畛Ｓ玫恼{料，而茱萸已慢慢淡出人們的餐桌。如今，大部分人只能從王維的詩《九月九日憶山東兄弟》的“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”中憶起這種植物。
四川人嗜辣是有地理原因的：提起辣味的飲食，人們首先想到的便是川菜。四川獨特的盆地地理環境，濕潤而多雨，人們要吃辛辣來驅寒去濕。古時候是花椒茱萸，辣椒傳入后，因為比茱萸容易種植，辣味更強，便漸漸代替了前者。
辣椒在我們的生活里已經成為時尚，因為辣椒除了菜的角色，也是一種積極向上的文化載體，熱烈的辣椒象征著朝氣蓬勃的人生，看一眼故鄉屋檐下那一掛紅爆竹似的辣椒串，就立即牽動人在平凡歲月里辣味嘶嘶的情懷，會吃辣椒的人也定是世俗生活的雕刻家。
吃辣椒會改變人的一生，辣椒是靈魂與毅志的突顯，毛爺爺說：“不吃辣椒不。”事實上它有著科學的道理，吃辣椒要具備一種心理承受力，而吃辣椒時也是在錘煉一個人的心理承受力，當一個人被辣得天翻地覆灼腸穿肚以后，下一餐他還要接著吃辣椒，這是一種什么精神？這是一種明知椒有辣，偏把辣椒來吃的無畏精神。
有人的地方就有辣椒。漫漫的歲月里產生了許多的辣椒名品，四川的海椒、江西的燈籠椒、貴州的七星椒、青海的線椒、湖南的朝天椒、山東的益都紅、湖北的尖椒、云南的米椒、山西的望椒、陜西的大角椒、甘肅的干椒、安徽的牛角椒、海南的肉椒、廣東的柿子椒、河北的子彈頭……還有無以計數的辣椒品名和新培育出的品種，我們只管大口吃它就是。人無論到了何方，吃辣椒是生命中不能丟掉的根本，一經開吃，終身圖辣。
