鹵鵝是潮汕地區(qū)一道極其經(jīng)典的美味，也是潮汕美食的代表。熱愛(ài)四處打拼的膠己人，也使得這道風(fēng)味迅速傳遍了世界各地。豬元掌從選鵝到制作，要經(jīng)過(guò)很繁瑣的工藝，需挑選重達(dá)18斤的獅頭鵝，整個(gè)鹵制過(guò)程也很講究火候，三起三落~在鹵水里反復(fù)浸泡翻滾。

鹵鵝是很多膠己人的回憶，買(mǎi)鵝肉的人很多，陸續(xù)到店的更有許多潮汕人。一份鹵水鵝肉，經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的鹵制，鵝皮還是很Q彈，鵝肉軟綿細(xì)嫩，咀嚼之后嘴里帶點(diǎn)淡淡的香料味。澆上一層醬香濃郁的鹵汁，顆粒分明的飯粒很快收汁，滿(mǎn)滿(mǎn)的鵝肉醬香味很下飯~

鵝翅可以說(shuō)是整只獅頭鵝的精華了，這么龐大的鵝翅，不吃都感覺(jué)對(duì)不起自己。一只鵝翅能切成一大盤(pán)，皮很嫩滑爽脆，滿(mǎn)滿(mǎn)都是膠原蛋白，吃掉鵝翅肉多的地方，都忍不住吮下骨頭里口感鮮美的汁水。蘸上一口米醋，爽脆彈牙里帶點(diǎn)酸，多吃不膩，反而越吃越開(kāi)胃。一口接著一口吃鵝腎，鵝腸也附帶在鵝腎上，交替在口中迸發(fā)的香味，回想起來(lái)都覺(jué)得很爽。

從半透明式廚房玻璃里可以直觀看到廚師嫻熟的斬鵝，三兩下斬完一份鵝，各種你想吃的鹵味還有拼盤(pán)，除了鹵鵝，還有豬腳、豬頭肉等豬鹵味。如果你在傍晚時(shí)分去豬元掌，那很多都已經(jīng)售光，剩下的都是些零零碎碎的“小部位”。

豬元掌的鹵味之所以正宗，重要的一點(diǎn)還是食材選得好，比如獅頭鵝是潮汕“土生土長(zhǎng)”的鵝，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，養(yǎng)殖出來(lái)的鵝肉更鮮嫩美味。另外，在用料上，不斷研究和改良口味，所以深受大眾的喜愛(ài)。