咸肉菜飯距今幾千年歷史了，近幾年咸肉菜飯在上海及各大城市扎根并流行起來，咸肉菜飯適應(yīng)人群廣，各地段都可以開店，而且均是人頭擠擠，生意生火，大部分店都是排隊吃飯的盛況，令當今餐飲界人士嘆為觀止。

       咸肉菜飯本身是道苦力飯，原是白飯加以豬油炒過的青菜燜熟拌食，本是為謀生拮據(jù)匆忙的日子的一道苦力飯，由于燒好的菜飯講究的是飯粒油亮、青菜甜糯、咸肉噴香。受到大眾推寵。

       正宗的咸肉菜飯，青菜必選霜打過的矮腳青菜，咸肉需肥瘦相間，加上新上市的新鮮大米和廣式香腸。把葷的咸肉、素的青菜與大米合在一起，煮出一鍋色彩豐富、味鮮噴香、風味獨特的菜飯，這頓飯不但是“有菜有飯”，而且一定會令人胃口大開、欲罷不能。

       咸肉菜飯做法：

       1.咸肉一塊(泡開)，上海青適量。

       2.咸肉切小丁，上海青切段(梗切小點，葉子切大點)。

       3.生姜用擦成末，用少許水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。

       4.(奡關(guān)鍵的一步)鍋里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，潑上點生姜水，兩湯匙油，繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開大火，把青菜放進去，翻炒幾下(千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。

       5.長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水攪拌均勻。

       6.水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。

       炫多咸肉菜飯骨頭湯的營養(yǎng)湯配方由公司的技術(shù)研發(fā)中心經(jīng)過改良后自主研發(fā)，采用科學配方和現(xiàn)代工藝，以大骨燉湯為主，燉出的骨頭湯味道很濃，原汁原味，骨頭和肉燒的很酥，但肉和骨頭不分離，口感不賴！

       骨頭湯能起到的作用。這是由于人體骨胳中奡重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。