矮子餡餅，是由湖北荊門曾集鎮李家兄弟李延富、李延兵所創，而他們個頭不高，所做的餡餅被顧客親切地稱做“矮子餡餅”。到現在為止他們做響了武漢、宜昌、十堰、襄樊、恩施等近十個城市。矮子餡餅是創始于湖北荊門的小吃，如今“矮子餡餅”獲得專利，還注冊了“矮子餡餅”的商標，在武漢、成都、九江、上海等56個城市都開有分店。餡餅是用烤爐烤出來的，面皮的口感很像層層疊疊的蘇式月餅，疏松又不油膩。皮酥軟，不粘牙，入口即化；餡香糯，不很甜，回味無窮。
矮子餡餅是湖北荊門有名的傳統小吃，皮酥軟，不粘牙，入口即化；餡香糯，不很甜，回味無窮。如今“矮子餡餅”獲得專利，還注冊了“矮子餡餅”的商標，在武漢、成都、九江、無錫、上海等56個城市都開有分店。
矮子餡餅圖片
矮子餡餅介紹
武漢祖之德食品有限公司旗下的矮子餡餅是由專利、注冊商標的矮子餡餅，矮子餡餅由餅業世家李延兵先生在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點創立的，它香酥可口，老少皆宜，深得荊楚人民的喜愛。已有幾百年的歷史。現在上海、寧波、南京、重慶、天津、蘇州、杭州、貴陽、武漢、成都、宜昌、襄陽、沙市、荊門等六十八個城市設有專賣店。
矮子餡餅是面點大師李延兵集三代面點之經驗，采百家面點之精華，精制而成，口味獨特，熱也酥，冷也酥，外酥內面，皮薄餡厚，不含動物油，酥而不油，甜而不膩，不含糖精、色素、任何添加劑。
矮子餡餅做法
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內餡：豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許
做法
肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻
餅：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘
2、醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口
4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形
5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好
6、取一個卷豎放，再搟成長條狀
7、翻過來，再卷成小卷
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微搟一下）
9、包入腌制好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下擺放，稍微按扁
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火，把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋
17、后期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止
小訣竅
美味提示：
1、搟面皮的時候不要太用力，以免把油酥擠出來了
2、蓋上鍋蓋再灑點清水悶煎，可使肉餡易熟
3、全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦適用于烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透
矮子餡餅特點
餡餅是用烤爐烤出來的，面皮的口感很像層層疊疊的蘇式月餅，疏松又不油膩 。皮酥軟，不粘牙，入口即化；餡香糯，不很甜，回味無窮。 餡料品種不少，口味也不是很甜，新鮮的狀況下還是蠻好吃的，大小也適中，很適合做早飯 餡有芝麻、棗泥、白糖等幾種，因為是混在一起賣的，得等到咬上一口，才知道內里乾坤。餡餅烤得確實酥，捏在手里不敢用力，生怕擠出餡來。特別是剛剛出爐的，外皮松松的，內餡燙口。
[價格]
價格超級便宜，10塊錢可以買一大袋來，品種可隨意搭配。
[遺憾]
店面裝修不夠精致，沒有座位可以坐，只有柜臺。
供應的餡餅有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、紅糖、椒鹽等多種口味，選擇的余地比較大。不含糖精、色素、膨化劑、動物油，提高/增加了餡餅的品質與口感。一斤大約在十四個左右。餡餅的個頭不是很大，外觀看上去有點類似蘇式的月餅。
