張義興道口燒雞，是原產中國河南北部滑縣道口鎮的一種燒雞，是我國有名的特產，其中奡有名的品牌是“義興張”。道口燒雞入口酥香軟爛，肥而不膩。食用不需要工具，用手輕輕一抖，骨和肉可以自行分離，涼熱均可入口。道口燒雞距今有著300余年的歷史，始于清順治十八年（1661年）。據《滑縣志》載，始創100余年，生意慘淡，到乾隆五十二年（1787年），經營者張炳路邊偶遇故交清宮御廚，這位御廚傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的秘技。此后，道口燒雞名揚海內，成為清廷貢品之一，其制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1955年，在河南省政協會議上，張家公開了三百余年的秘方；1981年道口燒雞被商業部評為全國名特優產品，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。
義興張道口燒雞圖片
義興張道口燒雞介紹
義興張道口燒雞主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對于燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為制作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！
燒雞本源屬八大菜系之首—— 魯菜系，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜制作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！而溝幫子熏雞較為知名！
原料：多年生老母雞、 老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、 白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網絡上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。
義興張道口燒雞怎么樣
徐福勤義興張燒雞系我國有名地方特產食品,有全國十大名雞之首之美譽。該雞始于清順治年間，距今已有三百多年的歷史。“義興張”牌商標是河南省滑縣食品公司于1982年注冊，并擁有其所有權和使用權。
1983年滑縣食品公司與中國農業大學、天津南開大學合作，經近一年的科研實驗，與1984年發明研制成功了軟包裝“義興張”牌道口燒雞。這一發明即填補了熟肉制品不能久儲遠運的空白，又保持了道 口燒雞特有的色、香、味、型的特點，此項發明獲河南省政府科技進步獎。
徐福勤義興張燒雞采用鮮嫩活雞，經抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陳皮、草果、 丁香、肉桂等多種名貴中藥材和多年循環老湯精細加工而成。該雞造型美觀、皮色新艷、熟爛離骨、鮮 嫩異香，曾在宴會上多次招待過黨和及幾十個的元首和外賓。被譽為“美好的享受”。
八一年以來，曾獲兩次金獎，17次省部級大獎，被消費者評為“河南省有名商標”。國內貿易部， 全國商品市場檢測中心、中華全國商業信息中心、全國大商場聯評為市場名優商品。
義興張道口燒雞餐飲收銀
每只義興張道口燒雞的進價是6元/斤,每只義興張道口燒雞按2斤計算,則每只道口燒雞成本價是6元/斤×2斤=12元,一斤義興張道口燒雞做成香雞出0.75斤,這兩斤義興張道口燒雞出1.5斤香雞,香雞售價是16元/斤,則每只香雞能賣16元/斤×1.5斤=24元/只,減去12元的成本,等于12元的收銀.減去料1元再減去火錢1元，等于1優惠收銀，按每天銷售60只雞計算:1優惠/只×60只=60優惠的收銀.
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